星月帶您吃七里~~ 米其林餐盤推薦餐廳 NKU

七里香享樂誌 發表於 2018-08-07

星月帶您吃七里~~ 台北NKU餐廳(選自PEOPLE)

(圖自NKU IG)
在今年公布的(台北米其林指南)中,NKU以開幕僅兩年多的佳績拿下
餐盤推薦,今年一月到任的新加坡主廚 卓均仰(ERNEST CHOK)年僅
24歲,帶領六為不到30歲的年輕團隊,以發酵風乾,醃漬與柴燒等豐富
的料理手法,為饕客帶來一道道耐人尋味的歐陸佳餚.

(下圖)nku新上任的行政主廚David Lee,曾進入 Joël Robuchon à Taipei
,跟隨來自法國的主廚學習現代歐洲菜式的基礎,理解構成法式料理
最原始的製法,隨後來到 Taïrroir 態芮,學習觀察季節的流轉,把台灣
食材融入法國料理。也曾經踏上北歐哥本哈根,在當地著名的餐廳 Amass、
Relae 以實習生的身分熟悉北歐菜,為自己的廚藝昇華至另一層新的境界。

每一個國家料理中或多或少都會有發酵食物,像是中式醬菜,歐式麵包
,韓式泡菜或日式味增等,這些都是為了避免腐敗之前,經由發酵過程去
保留食物的味道,而這樣的方式讓我們知道時間能賦予食物完全不同
的意義,也可以從不一樣的角度去品嘗食材,並從中體會滋味的變化.


以歐式料理常用的時蘿油,加上微酸甜的焦化柳成微調味,
讓來自澎湖的馬糞海膽與煙燻過的鱒魚卵在入口時,呈現
出海味,鮮味,甜味與香味並陳的佳餚.

(圖自NKU IG)
從餐飲實力優於台灣的新加坡來台工作,卓均仰雖然年紀輕,
但廚藝是很有深度想法,完全展現在料理方式上,善用各個食
材,不只讓人印象深刻,也可以大方的推薦給愛嘗鮮的人.

店家資訊~

nkụ FBhttps://www.facebook.com/nkufirewood/

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號(信義安和站1號出口)

電話:02 2701 8025

營業時間:12:00 – 14:30 、 18:00 – 22:00

公休日:每週二